眾所周知，苦蕎是營養豐富的糧食作物，也是很好的藥用作物。經過數千年的食用證明，它既安全、無副作用，且具有很好的營養價值。

　　生物類黃酮：主要成分是蘆丁，又名維生素P。具有軟化血管、清熱解毒、降血糖、血脂、加強胰島素外周等作用。

　　微量元素和礦物質：苦蕎麥含有多種有益人體健康的無機元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等，鎂的含量是小麥面粉的11倍以上，鐵元素是其他主糧的2—5倍，鋅為1.5倍以上，錳為1.4倍以上，鉀為小麥的2倍、大米的2.3倍、黃玉米面的1.5倍。鎂、鉀的高含量增強了苦蕎粉的營養保健功能。

　　淀粉：苦蕎麥淀粉為支鏈淀粉，含大量凝膠黏液，加熱后呈弱堿性，對胃酸過多有抑制作用，對病灶可起到緩解和屏障保護作用。

　　維生素：苦蕎中含有豐富的維生素。維生素B2的含量是玉米粉和大米的2—10倍。維生素PP能降低人體血脂和膽固醇；尤其是對老年患者，能降低微血管脆性和滲透性，恢復其彈性。對維持眼循環、保護和增進視力有一定作用。維生素E中r生育酚含量較高，有促進細胞再生、防止衰老的作用。

　　纖維素：也稱膳食纖維。纖維素含量達到1.6%，是普通米面的8倍之多，具有整腸通便、清除體內毒素的良好作用，是人體消化系統的清道夫。

　　脂肪：苦蕎麥中油酸和亞油酸含量極高，而亞油酸是人體最重要的脂肪酸，體內不能合成，對幼兒有促進生長發育作用，對成年人可預防冠心病。同時，因含有抑制皮膚生成黑色素的物質（2，4二羥基順式肉桂酸），有預防雀斑及老年斑的作用。

　　蛋白質：含有19種天然氨基酸，總含量高達11.82%。特別含有賴氨酸，富含精氨酸和組氨酸。并且苦蕎蛋白有近三分之一為清理蛋白，可清理體內毒素和異物。而且，苦蕎蛋白由于富含精氨酸，可以防止體脂增加。

　　苦蕎還含有葉綠素。